Hoy en día hay muchas bebidas de café que usan leche en su receta. Por lo tanto, a menudo el barista tiene problemas con la espuma de leche, porque el proceso es diferente para diferentes bebidas.
Los más difíciles son el capuchino y el café con leche, porque para su preparación necesitas leche batida y líquida. Para algunas bebidas, solo se necesita leche batida:
- macchiato;
- café raff;
- raff de miel;
- marochino
Otras bebidas no requieren batir:
- blanco plano;
- latte macchiato;
- moca
Las bebidas enumeradas, además del blanco plano, también requieren crema batida, por lo que no puede prescindir de un capuchino. Por ejemplo, para un breve no necesita leche batida con crema.
Equipo de golpiza: máquina de capuchino y jarra
Antes de comenzar el proceso de preparación de una bebida de café, debe preparar el equipo. Para batir la leche, la cafetera debe estar equipada con un tubo de vapor especial. Además, el barista debe preparar una jarra limpia para la leche (jag).
Fabricante de capuchino - dispositivos para preparar espuma de leche utilizados en bebidas a base de espresso. El dispositivo debe estar conectado a la tubería de vapor de la máquina de café. Hoy en día hay una gran cantidad de dispositivos de varias formas, tamaños, formas de suministrar un par y las funciones realizadas. La boquilla más común es el fabricante de capuchino panarello. Los capuchinadores vienen en dos tipos:
- vapor - principio de una pistola rociadora;
- mecánica - El principio de torsión de corolas.
La jarra es un recipiente predominantemente metálico para batir la leche. También puede ser de cerámica, plástico y vidrio. El material debe tener buenas propiedades de conducción del calor, porque para batir la leche, es necesario controlar su temperatura. Además, el material necesariamente debe tener una composición química neutra. Una jarra de baja calidad puede afectar en gran medida el sabor de una bebida de café.
¿Qué tipo de leche se usa para batir?
Para la preparación de café con leche o capuchino, cualquier leche no funcionará. La densidad y la tasa de formación de espuma, y el sabor de la bebida en sí misma dependen de las características de la leche. Es necesario que la leche cumpla con los siguientes requisitos:
- pasteurizado
- enfriado a 3-4 ° sobre cero;
- contenido proteico de 2.8-3.8%;
- contenido de grasa del 3%.
Las grasas y proteínas en la composición determinan la ductilidad de la espuma. Mientras más grasa y proteína haya en el producto, más espesa será la espuma.
Instrucciones paso a paso para azotar
El proceso de batido consta de los siguientes pasos:
- Vierte leche en la jarra. La leche debe ser 1 cm menor que la altura del comienzo del pico.
- Coloque el extremo de la máquina de capuchino en un ángulo de 45 ° cerca de la pared de la jarra. Ella debería mirar un poco lejos del centro del lechero. Profundidad de hasta 1 cm.
- Cuando el extremo de la máquina de capuchino se sumerge en leche, puede encender la máquina para comenzar a suministrar vapor. La jarra generalmente se mantiene en la parte inferior para controlar la temperatura de la leche.
- Sostenga el capuchino para que la leche gire en un torbellino y se escuche un silbido.
- Gradualmente, la máquina de capuchino se hunde más profundamente para mantener el sonido deseado.
- Controle la temperatura del fondo de la jarra. Si la parte inferior está tibia, debe pasar a la segunda fase.
- Sumerja la boquilla debajo para que desaparezca el silbido, pero la leche gira más. Suele ocurrir a una altura de 1 cm desde el fondo de la jarra.
- Caliente mientras puede sostener fácilmente la jarra por el asa. La temperatura de la leche no debe ser superior a + 75 °.
- Cierre el suministro de vapor y retire la boquilla de la leche.
- Para que la espuma tenga una consistencia uniforme, debe agitar la jarra con movimientos ligeros y golpear periódicamente la jarra sobre la mesa.
Signos de leche batida correctamente
En el proceso de azotes, siempre debe controlar la corrección del procedimiento. Los sonidos y un torbellino de rotación contarán sobre esto. Si la leche se bate correctamente, entonces tiene las siguientes características:
- estructura homogénea;
- falta de burbujas grandes;
- todas las burbujas deben ser del mismo tamaño (microscópicas);
- dulzura ligera preservada;
- sabe bien
¿Cuál es la diferencia entre la leche batida para capuchino y la leche para café con leche?
La principal diferencia entre la leche para café con leche y capuchino es su cantidad. Latte consiste en 3/5 de leche y una quinta parte de la espuma. El capuchino consiste en un tercio de leche y un tercio de espuma, que es más denso que en café con leche, capaz de contener un polvo de azúcar, canela y chispas de chocolate.
Para una espuma tan densa, se necesita una segunda etapa larga. En café con leche, la espuma es suave, aireada, que no puede retener el polvo. También para la preparación de capuchino tomar más leche gorda.
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