Tiempo de fumar en un ahumadero caliente

En las tiendas puede encontrar una gran variedad de productos ahumados para todos los gustos y presupuestos. Sin embargo, muchos amantes de las delicias gastronómicas prefieren darse un festín con sus propias carnes ahumadas. A continuación consideraremos Características de este proceso fascinante: tiempo, temperatura, métodos y diversos matices.

Parámetros importantes para fumar en caliente

Los alimentos ahumados en caliente son fáciles de preparar. En todas las condiciones, el sabor del producto.no sera ceder a la tienda.

Se deben mantener los siguientes parámetros:

  • cierta temperatura;
  • método de cocción;
  • calidad de las materias primas;
  • receta de adobo;
  • nivel de humedad en la estructura;
  • combustible "correcto".

Selección de temperatura para ahumadero curado con humo

Una de las condiciones fundamentales para obtener un regalo es cumplimiento de una cierta temperatura. Las características de sabor futuras de la comida dependen de ello. Además, cada producto tiene su propia temperatura.

En violación del equilibrio de temperatura, los elementos necesarios no se forman dentro del producto. Despues de todo requisito previo es la liberación de grasa con desnaturalización de jugos y proteínas. Al cambiar la temperatura, es fácil lograr una variedad de variaciones.

Para obtener platos ahumados calientes, hay un umbral de calor mínimo:

  • para peces rojos - 25 grados. Esta es la condición bajo la cual la proteína comienza a curvarse;
  • para otros mariscos - 38 grados;
  • para productos cárnicos - 42 grados.

¿Cómo determinar el régimen de temperatura?

La temperatura óptima para el método casero de fumar es de aproximadamente 90 grados. Para determinar la temperatura, es suficiente gotear sobre el ahumadero de agua. Si todo está correcto, entonces el agua simplemente desaparecerá.

Al establecer parámetros, es importante tener en cuenta la configuración del producto. Puede ser alargado. En este caso, el calentamiento será desigual, ya que la parte inferior del calentamiento es mejor que la superior. En casa, puedes experimentar encontrando tu propio método. El error permitido para diferentes materias primas es de 10 grados.

Atencion Para una verificación confiable de la temperatura, puede comprar un termómetro especial.

Dos formas de fumar en caliente

Fumar cualquier producto es uno de los métodos de cosecha más antiguos históricamente. Fumar en caliente implica el tratamiento térmico de los alimentos. El método se basa en la exposición al humo inofensivo a una temperatura de 40 grados o más durante un par de horas. Esta es una forma clara y económica.

Lo mas dos métodos se consideran comunes:

  • 40-60 grados, a tiempo, de 12 horas a dos días. Aplicado para la preparación de productos cárnicos, que se cocinarán en el futuro.
  • 90 grados y más, a tiempo, desde un par de minutos hasta varias horas. Recuerda cocinar en el horno, solo con humo. Todo va lo más rápido posible.

Temperatura y tiempo de ahumado en caliente de varios productos.

La cantidad de tiempo para fumar varios productos depende no solo de su categoría, sino también del método elegido. En este proceso, se juega un papel especial. temperatura y combustible utilizado. Consideremos con más detalle las características de fumar de diferentes productos:

Pescado Se debe seleccionar una variedad no grasa, ya que las altas temperaturas derretirán la grasa. Cada variedad tiene su propio nivel de coagulación de proteínas. En general, toma alrededor de una hora a tres. Exhibido La temperatura es de 60 a 140 grados.

Carne casera. Sabe a carne de cerdo hervida. El tiempo de cocción depende del grado de contenido de grasa, variedad e incluso la edad de la carcasa. El método caliente lleva mucho tiempo: 2-3 horas. Por ejemplo, para obtener La grasa húngara utiliza condiciones suaves de temperatura. La temperatura debe mantenerse dentro de 80-100 grados. cuando se usa un producto crudo. Si la carne estaba cocida (guisada o cocida), entonces servirá 42-60 grados.

El pájaro. El tiempo está determinado por el grado de preparación preliminar de las materias primas. El procedimiento no es muy diferente de cocinar carne. Sin embargo, hay algunas características. A lograr una corteza dorada, comenzar proceso con una temperatura de 100 grados. Si la carcasa se hirvió, 60 grados es mejor. Además, las condiciones dependen de los parámetros del ave: se puede preparar en su totalidad o en partes separadas.

Salchicha. Esta tecnología es diferente de lo que se consideraba anteriormente. La temperatura es de 60 a 120. Después de eso, la salchicha se coloca en un compartimento fresco. La exposición es de aproximadamente tres semanas.

Importante! Es posible almacenar carne después de fumar durante unas tres semanas, pero solo en un lugar frío. En cuanto al pescado, se almacena solo en el refrigerador y no más de tres días.

Materias primas de ahumaderos

Puede lograr un olor inigualable cosechando troncos crudos. También se agregan conos de cereza y enebro. Ramas de plántulas de frutas harán.

Consejo! Las maderas blandas no deben usarse, ya que emiten demasiada resina. El abedul se limpia previamente de la corteza. De lo contrario, no se puede evitar un sabor amargo.

El color del futuro plato también depende de la elección de la leña.. Entonces, la carne adquirirá un tono de chocolate noble, gracias a las especies rojas de madera. Para un tono suave, elija aliso o roble. Todos estos matices juegan un papel importante en la obtención de un producto exclusivo de alta calidad.

Consejos útiles

Después de estudiar la receta para fumar, puede fabricar electrodomésticos y darse cuenta de sus habilidades culinarias. Hay mas algunos consejos importanteseso puede ser útil:

  • Después de la formación de carbones, es aconsejable abrir la ventilación en la tapa. Por lo tanto, el aserrín arderá mucho más eficientemente, y las carnes ahumadas adquirirán un sabor tradicional.
  • Para mantener una temperatura estable Es aconsejable tirar periódicamente virutas secas al palet.
  • Registros masivoses mejor para ver en astillas delgadas.
  • Para mejorar la calidad de las materias primas. dividido en pedazos pequeños.
  • Si la tapa del ahumadero se mantiene constantemente abierta, entonces entrará aire. Esto aumenta enormemente el tiempo de cocción.
  • Es mejor dejar el producto ligeramente húmedo.que sobreexpuesta y demasiado seca. Siempre puede agregar y llevar las materias primas a la condición deseada.

Fumar es reconocido como uno de los métodos de cocción más seguros. El método casero le permite elegir productos de alta calidad para fumar. Al comprar carnes ahumadas ya preparadas en una tienda, el comprador no puede saber en qué estado se encontraba antes del procesamiento.

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